BOOKS
On Baking, Third Edition brings a fresh new design and 350+ new images to the “fundamentals” approach that has prepared thousands of students for successful careers in the baking and pastry arts. It teaches both the “hows” and “whys,” starting with general procedures, highlighting core principles and skills, and then presenting many applications and sample recipes. Professionalism, breads, desserts and pastries, and advanced pastry work are each covered in detail, and baking and pastry arts are presented in cultural and historical context throughout. An expanded recipe testing program involving chef-instructors at leading culinary schools ensures superior accuracy, clarity, and instructional value. This edition reflects key trends including artisan baking, sensory science, and flavor pairing, and is complemented by a greatly enhanced support package, including media solutions MyCulinaryLab for course management and Pearson Kitchen Manager for recipe management. BUY IT NOW on Amazon.
Eddy Van Damme blog is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to [chefddy.com (amazon.com)].
Hi Chef Eddy,
Glad your doing well.
Frances
Chef Eddy,
Great blog, informative and gorgeous! I love it.
-Katie
I can’t wait to return to class in the spring. I love visiting your site for inspiration and to stay connected.
Hey Chef Eddie! I know it’s been a while sence you have seen or heard my name huh lol! I have not forgotten about you I will be back sooner then you think to finish up what I started and refreshed ready to wrk. K.I.T. Love your website!
Keish
Hi Chef Eddy!
It’s always pleasure hearing from you.
I love your website!
It’s very sophisticated just like yourself and your work!
I traveled to London last year, and my next destination will be Paris hopefully!
Keep going, Eddy!
Remember you have a big fan in Japan!
Heeellooo Mr Eddy. Your ol’ 60/40 wondering student here. The web site is sexy and gorgeous (like somebody we know, right?).
Really, great job, simply beautiful. Hope all is well.
Will,
Great hearing from you! I’m glad you found my blog, hopefully you will found some useful information here once in a while.
All the best Will!
Eddy.
Hello Chef Eddie,
I must keep my self busy baking so that I may not forget anything I’ve learned. Chef you are the best teacher in the world and very blessed. Please try my sauces and let me know what you think, it’s important to me what you think about product on the market at Whole Foods. See you the Spring semester . : )
Blessings………Carol
Hi chef eddy
well i gotta say this is an awesome website and the detail work is tremendous .
I know m not there but u can make jokes about me at least that way i will also stay popular ( like a celebrity u know )
2/16/2010
This is in reply to the Crisp Almond Curls (Almond Tuiles).
I found them easy to mix and fun to place on the parchment. The baking was quick, and the shaping leaves much to the imagination. I had hoped for more of a orange punch to the taste. I would like to try rolling the curls to a loose close and adding an orange whipped filling. The almonds were ideal. These curls would be perfect for a variety of taste and texture couplings.
N.F.
I have made a simple sugar (half water,half sugar) for years to coat the exterior of my cakes to give them a moister texture. I had not thought to alter the ingredient measurements nor apply them in the baking process. These helpful hints and new ideas on preparations are the reason for my return after all these years.Looking forward to what your experiences will teach me next.
N. Ferow
Hi Chef Eddy,
l love your good work, l am highly moved the way you teach, you are cool in your way of teaching. Any student who can not pick up something in your class, does not know what he or she came to do.
Keep up the good work and remain blessed.
Piscilla
I think I saw the almond tuile recipe last month. But it is not in your blog anymore. You replace it with your new ones today. Oh well, I will keep looking for it. So, see you later…
great site, beautifull pictures great recipes verry informative. It is about time somebody put together a site where the recipes work and it is not for the novice baker or pastry chef. Thank you chef
Christopher,
Thank you!
Eddy.
This is in reply to the Crisp Almond Curls (Almond Tuiles).I found them easy to mix and fun to place on the parchment. The baking was quick, and the shaping leaves much to the imagination. I had hoped for more of a orange punch to the taste. I would like to try rolling the curls to a loose close and adding an orange whipped filling. The almonds were ideal. These curls would be perfect for a variety of taste and texture couplings. N.F.
+1
Hey Eddy,
I have not seen you for a while, especially since I moved to NW College. Still hold my office at Central College but hardly ever stop by there.
Listen man, you are doing great! The book, the HCC TV show, and now you are on CBS. I have been telling every one that I meet who is involved in the field about you, not that you need any publicity stunts by me, I am just simply excited. As a matter of fact there’s got to be at least one or two people that are waiting for me to take you so they can meet you, after they found out that I am a colleague of yours.
Keep up the good work Eddy and remain blessed.
Fidel
Chef Eddy,
I am from Malaysia and stay in the state of Penang.
Where can I buy your pastry book.
thanks
Hi Danny,
Can you purchase through Amazon?
Eddy
Hi chef Eddy!
There are lots of useful information in this website!
I love it!
Hi Chef, What an informative website you have. I just ordered your book through amazon and can’t wait to get it:)))
Dag Eddy,
ben op bezoek bij mijn dochter die in Houston woont,heb je ook een winkel waar men je gerief kan kopen? Heb van mijn familie gehoord dat je morgen op VRT komt.
Mooie website,k’ben weeral fier op een Vlaming !
Hallo Marijke,
Ik heb geen winkel….Ik hoop dat je een hele mooie tijd hebt bij je dochter in Houston!
Nog vele groeten,
Eddy
Dag Eddy,
Ik heb met zeer veel plezier gekeken naar de uitzending op Een en heb dan ook onmiddellijk je website bezocht. Die ziet er echt geweldig uit, zoveel informatie en inspiratie.
Je hebt er een fan bij.
groeten
Bart
Eddy,
Je boek is dit ook verkrijgbaar in het nederlands?
Groeten,
Ingrid
Sorry, niet verkrijgbaar in het Nederlands…
Vele groeten,
Eddy
Dag Eddy,
Met plezier naar de uitzending gekeken; Als je naar Vlaanderen komt, geef je dan eens wat demonstratielessen. Ik schrijf me direct in.
Vrolijke Kerst en het allerbeste voor 2011
Pat
Dag Eddy,
Ik zag je gisteren in ‘Mady in Belgium’.
Ik vind het ongelooflijk dat je het als “kleine” Belg tot de Amerikaanse Prince of Pastry gebracht hebt. Werkt zeer inspirerend voor allen.
Als je in België een zaak opent in de toekomst, dan kom ik zeker proeven. Hou ons op de hoogte via je website. Groetjes uit Vlaanderen
Hi Eddy
Gisteren je reportage gezien Made in Belgium met Lieve Blancquart. Super aflevering, je bent een sympathieke man die wat maakt van zijn leven. Tikkeltje jaloers op jou.
Doe zo verder!
Valerie – Zottegem, Oost Vlaanderen, Belgium
Valerie,
Thank you very much! Best wishes for 2011.
Eddy
What a nice compliment. Thank you very much.
All the best for 2011!
Eddy
Patricia,
Thank you very much for your compliment!
I will let you know when I give a course in Belgium,
Best wishes for 2011,
Eddy
Bart,
What a nice compliment! Thank you very much.
All the best to you for the new year,
Eddy
Hello Eddy,
Daarnet 28/12 via BVN de uitzending Made in Belgium van Lieve gezien en genoten van jouw mooie BAK-kunstwerken ! CBS hebben we hier ook, dus ga naar je kijken. Koken is één van mijn hobby’s, dus je site staat ál in mijn kokkerelmapje. Ga snuffelen of ik je boek kan be-stellen bij Amazon. Anders vraag ik mijn vriendin in Clayton om het op te sturen. Ga zó door dan kunnen we héérlijk van je… blijven… genieten ! Gelukkig 2011 voor jullie tweetjes met véél bakplezier. Warme Bonaire groetjes van Els.
Hallo Chef Eddy,
Je reportage op de VRT was geweldig,ontroerend en mooi om te zien.
Mijn echtgenote is een bezige bij, en volgt een bakkersopleiding via avondschool.
Is het mogelijk om een gesigneerde boek van jou te bestellen ? Dit om haar te motiveren en laten zien dat ze goed bezig is !
Via welke sites kan men je boek bestellen ?
Als je naar België komt, ben je van plan een winkel te openen ?
Is het mogelijk om workshops bij u te volgen ?
Buon Natale e felice Anno Nouvo !
Delizioso & Deliziosofood
Marco
Goedemorgen Eddy,
Gister bij toeval een reportage van je gezien, als ik onze familienaam zie of hoor wordt ik altijd nieuwsgierig, prachtig huis heb je!!
Ik ga eens snuffelen op je website en zeker op zoek naar je boek, ik heb altijd met veel plezier “gebakken” toen ik nog in Nederland woonde, hier op Curaçao is het een beetje moeilijker kan niet altijd krijgen wat ik zoek.
Succes met alles wat je doet!!
Groeten, Marion
Hallo Chef Marco,
Wow, wat een prachtige web site jullie hebben! Erg lekkere dingen. Kan ik mischien even langs komen In April met een boek?
Nog het allerbeste voor 2011!
Heel bedankt voor uw reactie,
Eddy.
Hallo Chef Eddy,
Dank je wel !
Laat maar weten wanneer je in April in komt, dan kunnen we zeker iets afspreken. Hier bij ons of bij jou in België.
Mijn echtgenote zal je dan wat lekkers klaarmaken en ik zal enkele exclusieve producten meenemen van onze webshop.
Als je je adres kunt doormailen [email protected] dan stuur ik je alvast een sample van één van de betere chocolades in the world 🙂
Zal je dan ook onze adres en contactgegevens doorgeven.
Thank you for you’re time.
All the best for 2011 to you, your partner and your family !
Marco
Meneer Van Damme,
Sinds je bezoek op de belgische tv ben ik beginnen surfen naar je werk. Het ziet er fantastisch uit. Met ongeduld wacht ik op je boek dat ik besteld heb.
Ik blijf je werk volgen.
Met vriendelijke groeten
Kristof
Ps mijn vrienden wachten vol ongeduld op de eerste resultaten – mijn vriendin nog meer 🙂
Dag Kristof,
Heel bedankt voor je mooie reactie!
Ik herinner me een jonge man die op school was met mij die dezelfde achter naam had als U. Ben je ook een banket bakker?
De fotos in mijn boek zijn klein maar de recepten werken heel goed.
Nog de beste wensen voor U en uw vriendin in 2011!
Eddy
Hallo Chef Eddy,
How are you doing ?
Ben je al in België ?
Hopelijk heb je een exemplaar van je boek bij 🙂
Greetings
Marco
Delizioso & Deliziosofood
Hi Eddy
Love your blog its amazing.Just wanted to know if your book is in metric as well
Thanks Michelle
Hi Eddy,
I am pastry chef in australia, i love your website and your ideas, i always look to your website for inspiration and some cool ideas, your awesome . thanks eddie
Chef Gary,
Thank you very much!Love watching programs on your country by the way! It looks amazing,
Best,
Eddy.
Hallo Chef Eddy,
Hoe gaat het met je ?
Waar kan ik een exemplaar van je boek bestellen ?
Vriendelijke groeten
Marco
Delizioso
I was wandering across the internet, searching for a nougatine recipe.
Well, am I glad I found u!
Eddy,
Very impressive and professional formulas/techniques. Thank you for sharing!
Eddy, where have you been all of my life?? Your work is truly like no other. Thank you for sharing your wonderful ideas with everyone.
Dear Chef Eddy,
I have just made your mango mascapone torte from “on baking”, to rave reviews I might add and while preparing the mascapone mousse the bombe seemed to be too hot when I added the cheese and cream making the mix a bit thin. I was worried the gelatin might start setting if I didnt add these as soon as possible. Should I let the bombe mix and gelatin cool first or add the cheese and cream and let that cool before pouring onto the sponge sheets? I love your book and your sight is very exciting. Thanks again
Hi Linda,
Letting the bombe cool too much will create issues indeed with gelatin which will set too fast. However if you noticed that after adding, gelatin, mascarpone and whipped cream the mixture was a little thin, then you may either let the bombe mixture cool about 10C (20F) before adding these or perhaps whip the cream slightly more firm. Also Linda, if the mixture is a bit thin, you can allow it to sit for 15 or so minutes and it will thicken all by itself. Hope this helped.
My best,
Eddy